如何定期開發新菜，不斷滿足消費者的嘗鮮需求，一直是餐飲經營中的長期課題。據美團外賣統計，近半數餐飲商家每個月都會推出新品，但很多商家在研發上缺少思路，主要依賴個人經驗和主觀判斷。近日，美團外賣面向商家推出智能“菜品運營助手”，嘗試通過數字化方式洞察消費趨勢，結合數據分析技術，為商家提供新品建議。

美團外賣介紹，“菜品運營助手”可實現智能錄入菜單、優化菜單、新品建議、推薦套餐等一站式菜品運營服務。據統計，使用運營助手后，商家可快速錄入菜品信息，將新建菜品時間縮短44%；部分商家根據智能建議開發上線新菜，銷量提升了36%。 

洞察消費數據，助力商家“上新”

傳統餐飲業新品開發主要依據時令食材變化，追逐行業熱點，缺少對消費數據的系統分析。當小龍蝦熱銷，常常會出現一段時間餐飲商家集中賣小龍蝦的局面，最終導致市場供大于求，甚至要開展價格競爭。美團外賣的“菜品運營助手”，可結合同行熱賣、用戶搜索、點評推薦等數據進行挖掘分析，推薦給商家可能暢銷但市場尚未滿足的餐品上新建議，幫助商家搶占經營先機。

為商家推薦顧客感興趣的新菜品 

通常“菜品運營助手”會從三個維度進行新品推薦，一是分析行業暢銷品，對于近期熱賣菜品進行提示，幫商家更早洞察趨勢；二是以用戶線上搜索、下單為核心依據，分析商家所在商圈內供不應求的商品，推薦商家上菜；三是通過點評數據，分析線下熱銷但線上還未提供的菜品，推薦給商家進行補充。以北京的一家快餐商戶為例，通過平臺分析推薦研發新的菜品后，相比之前門店的訂單量提升了36%。

為商家推薦暢銷套餐組合

“菜品運營助手”不僅可以推薦新菜，還能幫助商家計算最佳套餐組合。很多用戶在選購主菜的過程中，還會搭配小吃、配菜或者飲料，挑選搭配時間也會比較長。為此美團外賣會基于用戶歷史下單習慣，為商家推薦套餐組合，方便用戶更快下單，也有助于商家提升銷售額。 

一鍵智能錄菜，商家建品時間縮短44%

為了幫助外賣用戶充分了解菜品內容，一份吸引人的線上菜單不僅要圖文并茂，還要有充分的菜品描述，其中包括口味、配料、制作方法、菜系等信息。商戶每錄入一道菜品，花費的時間都比較長。美團外賣推出一鍵智能錄菜功能，支持商家通過搜索商品名稱自動匹配平臺商品庫數據，快速補充菜品圖片、口味、配料、葷素以及菜系等信息，商戶可以在這些基礎信息上進一步修改和最終確認，大大提升錄入的效率。數據顯示，商家使用智能錄菜功能后，平均新建菜品的時間比原來縮短了44%。

智能錄菜功能，縮短商家建品時間

在用戶下單外賣的過程中，店內菜品選擇是否豐富、商品的呈現形式是否合理，也會影響下單意愿。美團外賣“菜品運營助手”能為商家提供商品診斷功能，通過圖片、份量和標簽等多個維度判斷商品信息是否完整，同時基于用戶點擊、商品銷量等數據為商家提供商品智能排序功能，優化菜單布局，提升用戶下單意愿。以餐飲商家“酥里記”為例，通過商品維度精細化運營，優化商品管理，其在平臺的交易額獲得了大幅提升。

智能排序功能，幫助商家優化菜單布局 

隨著外賣用戶需求的多元化，用戶在App上主動搜索商品的行為逐漸增多，消費者開始從找“商家”向找“商品”轉變。業內人士表示，近年來，國家大力推動數字經濟發展，餐飲數字化成為行業提質增效的重要路徑，外賣平臺提供的數字化產品工具能夠幫助商家精細化運營，提升經營效率，從而更好滿足用戶新的消費需求。